W procesie parzenia piwa wentylacja jest rzeczywiście potrzebna, ale potrzeba i metoda wentylacji będą się różnić w zależności od różnych etapów parzenia . Poniżej znajduje się szczegółowe wyjaśnienie potrzeb wentylacji w procesie piwa piwa piwa
1. Rola wentylacji w parze piwa
Reprodukcja drożdży:
Na wczesnym etapie fermentacji piwa drożdże potrzebują tlenu do odtworzenia . wentylacja może zapewnić niezbędny tlen do drożdży, promować jego proliferację na dużą skalę i stanowić dobre podstawy dla późniejszego procesu fermentacji .
Zapobiegaj zanieczyszczeniu drobnoustrojów:
Podczas procesu warzenia system wentylacji pomaga utrzymać czystość środowiska produkcyjnego i uniknąć wzrostu i zanieczyszczenia mikroorganizmów . Jest to niezbędne, aby zapewnić jakość i smak piwa .
Kontrola wilgotności i temperatury:
System wentylacji może również rozsądnie kontrolować wilgotność i temperaturę środowiska produkcyjnego zgodnie z wymaganiami procesu produkcyjnego piwa rzemieślniczego . odpowiednia wilgotność i temperatura pomagają utrzymać smak i smak piwa, jednocześnie unikając nadmiernej reprodukcji drobnoustrojów .
2. Metody wentylacji i środki ostrożności
Natlenienie brzepowcze:
Po ochłodzeniu brzeczki wymagana jest operacja natleniania . Jest to zwykle osiągane poprzez przekazanie sprężonego powietrza (po sterylizacji) do bruknej ., konieczne jest upewnienie się, że pęcherzyki są małe i równomiernie dystrybuowane w celu poprawy rozpuszczania tlenu .}}}}}}
Do piwa małego głębia często stosuje się tlen do natleniania; podczas gdy browary o dużej objętości decydują się na użycie sterylnego powietrza do natlenienia .
Wentylacja podczas fermentacji:
Podczas procesu fermentacji, chociaż drożdże wytwarza głównie alkohol poprzez oddychanie beztlenowe, odpowiednia wentylacja nadal pomaga utrzymać czystość i wilgotność środowiska produkcyjnego .
Należy zauważyć, że na etapie późnej fermentacji i dojrzewania należy unikać nadmiernego tlenu z kontaktowania się z piwem, aby zapobiec reakcjom utleniania powodowania degradacji jakości piwa .
Zapobiegaj zanieczyszczeniu powietrza:
System wentylacji powinien być regularnie oczyszczany i dezynfekowany, aby zapewnić czystość powietrza . W tym samym czasie, sprzęt wentylacyjny powinien być zainstalowany w odpowiednim miejscu, aby uniknąć zakłóceń w procesie warzenia .
3. Wymagania wentylacyjne na określonych etapach
Etap sakarowania:
Podczas procesu sakarowania, chociaż bezpośrednia wentylacja nie jest wymagana, należy zachować uszczelnienie urządzeń sakcharfikacyjnych, aby zapobiec wejściu powietrza i wpływającym na efekt sakcharyfikacji .
Etap wrzenia:
Podczas procesu wrzenia konieczne jest kontrolowanie ilości parowania i unikanie zbyt długiego otwierania pokrywki, aby zmniejszyć kontakt i rozpuszczanie tlenu .
Fermentacja i dojrzewanie stadium:
Podczas fermentacji i stadiów dojrzewania należy unikać nadmiernego tlenu, aby skontaktować się z piwem ., można to osiągnąć poprzez kocowanie lub uszczelnienie fermentora za pomocą gazu obojętnego, takiego jak azot .