Retorta Rum Wciąż

 Można teraz rozpocząć destylację zgodnie z tradycyjnym procesem: popłuczyny wewnątrz głównego destylarni są podgrzewane do wrzenia, ale para zamiast płynąć w kierunku skraplacza, ucieka przez rurkę, która przechodzi przez pierwszą retortę prawie do samego dna. Para przedostaje się do win o niskiej zawartości alkoholu, gdzie rozpuszcza się i zostaje obciążona alkoholem o zawartości alkoholu od 30% do około 60%. Następnie ciepło ponownie odparowuje i przepływa do następnej retorty, tym razem bulgocząc w winach o wysokiej zawartości alkoholu (o wyższej wartości ABV, aby zrekompensować utratę ciepła). Tam zostaje ponownie obciążony alkoholem, powraca do stanu gazowego i dociera do skraplacza, w którym wytwarzany jest ciekły spirytus.

 Głowice destylacyjne stanowią niewielką ilość i są szybko wyrzucane, podczas gdy serce – czyli rum – wypływa z ABV wynoszącego 89-90% do 85%, czyli w przypadku większości gorzelni. Po sercu następują wina wysokie i niskie – w większości płyn wydobywający się z destylarni – o malejącej zawartości alkoholu. Są one sortowane według objętości, a nie ABV, a każda frakcja trafia do specjalnego zbiornika. Wynik jest podobny do potrójnej destylacji, przy czym każda retorta działa trochę jak mały destylator, ale wszystko w jednym kroku. Proces ten jest tańszy, mniej czaso- i pracochłonny oraz mniej dokładny od tradycyjnej podwójnej destylacji, jak po cichu przyznają niektórzy gorzelnicy.

 W pewnym momencie gorzelnik sprytnie zdecydował się na podłączenie prostego garnka do retorty, w której umieszczany będzie destylat słabego alkoholu. Zamiast kierować się bezpośrednio do skraplacza, ramię lyne garnka nadal będzie podawane na dno dodatkowego garnka zwanego retortą. Opary wydobywające się z garnka przepływały przez retortę, powodując bulgotanie słabego destylatu i osadzanie niektórych bardziej lotnych kongenerów. Energia cieplna odparowałaby następnie alkohol ze słabego destylatu znajdującego się w retorcie, tak że końcowy destylat z niego wypływający miałby stopień mocy około 100.

 Garnek z podwójną retortą był naturalną ewolucją prostego garnka z jedną retortą. Garnek miał teraz dwie retorty, z których jedna była napełniona niskimi winami, a druga napełniona wysokimi winami przed rozpoczęciem destylacji.